宋昆岡:2023年,這些乳制品品類(lèi)值得重點(diǎn)關(guān)注!

發(fā)布時(shí)間:2023-04-27 15:37

        在近日召開(kāi)的中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )第六屆理事會(huì )第十一次會(huì )議暨2023年中國乳業(yè)經(jīng)濟運行會(huì )上,國際乳品聯(lián)合會(huì )中國國家委員會(huì )名譽(yù)主席、中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )原理事長(cháng)宋昆岡發(fā)表了講話(huà)。

        他表示,進(jìn)入2023年,業(yè)內一致認為消費市場(chǎng)會(huì )逐漸轉旺,一些企業(yè)的銷(xiāo)售會(huì )議士氣旺盛,預期滿(mǎn)滿(mǎn)。目前1-3月份乳制品加工業(yè)數據還未發(fā)布,尚不知增長(cháng)情況,但奶價(jià)仍處于低迷狀態(tài)。據農業(yè)農村部公布的內蒙古、河北等10個(gè)主產(chǎn)區生鮮奶平均價(jià)格,1月份為4.12元/千克,2月份為4.05元/千克,3月份為4.00元/千克,3月份比1月份環(huán)比下降 2.9%,與去年3月份均價(jià)4.19元/千克相比下降4.5%?,F在看來(lái),行業(yè)復蘇尚未到來(lái),奶源富余的現象依然存在,各企業(yè)要做好應對。
宋昆岡還提出了2023年度的行業(yè)工作重點(diǎn):
一、提升奶牛養殖計劃性
目前,我國奶牛養殖是政府鼓勵和支持的產(chǎn)業(yè),奶牛養殖數量除了自然擴群外,每年還有一定數量進(jìn)口。如2008年-2021年共進(jìn)口奶牛203萬(wàn)頭,其中2020年進(jìn)口26.61萬(wàn)頭,同比增長(cháng)33.5%;2021年進(jìn)口36.11萬(wàn)頭,同比增長(cháng)40.8%;2022年進(jìn)口34.97萬(wàn)頭,同比減少3.1%。2022年進(jìn)口的牛,今年就可以形成160萬(wàn)噸奶的生產(chǎn)能力。目前我國奶牛養殖業(yè)有盲目發(fā)展的傾向,各企業(yè)應依據銷(xiāo)售市場(chǎng)擴大的前景,提升計劃性,減少盲目性。建議奶牛存欄數量的增長(cháng)應以自然擴群為主,以進(jìn)口奶牛為輔,努力做到原奶增長(cháng)與市場(chǎng)擴大相匹配。
二、創(chuàng )新奶牛養殖經(jīng)營(yíng)理念
近幾年來(lái)國內奶牛養殖者的經(jīng)營(yíng)理念是,大型、超大型牧場(chǎng),進(jìn)口奶牛,進(jìn)口草,進(jìn)口料,不惜高投入,追求高產(chǎn)量,導致高成本,低效益。以2022年為例,新建擴建牧場(chǎng)項目201個(gè),設計存欄總數147萬(wàn)頭,計劃投資額420億元。設計平均存欄規模7300頭,其中5000頭以上占87%,萬(wàn)頭以上的占70%。2022年,我國共進(jìn)口干草194萬(wàn)噸,其中苜蓿干草179萬(wàn)噸,貨值9.26億美元,平均到岸價(jià)格517.88美元/噸;燕麥干草15.24萬(wàn)噸,貨值6536.81萬(wàn)美元,平均到岸價(jià)格429.06美元/噸。根據北方某奶牛飼養大省的調查,平均日產(chǎn)28千克的經(jīng)產(chǎn)牛,每公斤奶的平均成本為3.91元,其中飼料成本2.98元,生物資產(chǎn)折舊0.65元。按單產(chǎn)8.0噸,奶價(jià)4.19(4.00)元/千克,每頭牛年收益為2240(720)元。我們應借鑒歐洲、大洋洲的經(jīng)營(yíng)理念和模式,發(fā)展適度規模的家庭牧場(chǎng),就地就近解決飼草飼料供應,降低養殖成本,提高經(jīng)濟效益。三、切實(shí)做好原料奶收購工作
今年乳品消費市場(chǎng)將轉旺,原料奶的需求量將會(huì )增加,但仍可能出現原料奶富余的情況。建議各企業(yè)要切實(shí)做好收購工作,認真履行合同,不壓級不壓價(jià),應收盡收,堅決避免棄奶現象發(fā)生。
四、乳粉類(lèi)產(chǎn)品要調整產(chǎn)品結構,重視成人奶粉生產(chǎn)
根據大型骨干企業(yè)2021年的統計年報,乳粉類(lèi)產(chǎn)品構成為嬰配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、兒童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、調味奶粉3.00%、孕產(chǎn)婦奶粉0.41%。與2018年相比,提升較多的有中老年奶粉(11.26%)、兒童奶粉(4.83%)。下降較多的嬰配粉(56.09%)、全脂粉(18.07%)。乳粉未來(lái)發(fā)展重點(diǎn)是成人奶粉:中老年奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、兒童奶粉。要重視嬰幼兒輔助食品的發(fā)展,如嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品、輔食營(yíng)養補充品等。
五、特種乳加工應及時(shí)擴大產(chǎn)品種類(lèi)
近年來(lái),特種乳已成為我國乳業(yè)發(fā)展新的增長(cháng)點(diǎn),產(chǎn)量不斷增長(cháng),市場(chǎng)不斷擴大。但瓶頸效應已開(kāi)始顯現,必需引起相關(guān)企業(yè)的重視。要大力拓展產(chǎn)品種類(lèi),增加花色品種,擴大消費市場(chǎng)。
1、山羊乳:發(fā)展液體羊乳制品,包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發(fā)酵羊乳;2、牦牛乳:發(fā)展干酪、乳蛋白、乳脂肪;
3、水牛乳:發(fā)展純水牛奶液體乳、水牛奶干酪;
4、駝乳:發(fā)展純駝乳液體乳。
六、重視發(fā)展干酪
十三五期間我國干酪生產(chǎn)和消費快速起步,干酪進(jìn)口量更是逐年擴大,目前已成為行業(yè)發(fā)展新的增長(cháng)點(diǎn),業(yè)界要積極迎接這個(gè)來(lái)之不易的新局面。發(fā)展方向:(1)重點(diǎn)發(fā)展再制干酪、干酪制品。除兒童口味外,重視發(fā)展成人口味,如:原味、麻辣味、煙熏味、蒜香味、蔥香味等。(2)適當發(fā)展原制干酪,選擇國際上廣泛流行的品種,如切達干酪(Cheddar)、高達干酪(Gouda)、帕瑪森干酪(Parmesan)、莫扎瑞拉干酪(Mozzarella)等。
七、重視發(fā)展稀奶油
乳脂類(lèi)產(chǎn)品在我國乳制品中,一直屬于小眾產(chǎn)品,產(chǎn)量微不足道。但近年來(lái)隨著(zhù)咖啡茶飲、西式糕點(diǎn)、西式快餐的發(fā)展,消費量快速增長(cháng),帶動(dòng)了國內生產(chǎn)和進(jìn)口。乳制品行業(yè)要重視乳脂肪類(lèi)產(chǎn)品發(fā)展。
1、生產(chǎn)路徑:由于我國基本不生產(chǎn)脫脂乳粉,稀奶油來(lái)源困難,所以生產(chǎn)路徑應是:(1)生產(chǎn)低脂、脫脂乳分離稀奶油;(2)純、鮮液體乳標準化分離稀奶油;(3)采用超濾工藝生產(chǎn)乳蛋白粉、乳清制品分離稀奶油;(4)以奶油、無(wú)水奶油、牛乳為主要原料,添加乳化劑、穩定劑等,按照稀奶油各組分的比例生產(chǎn)“再制稀奶油”。
2、產(chǎn)品重點(diǎn):依據目前市場(chǎng)需求情況,產(chǎn)品應以低脂稀奶油、高脂稀奶油為重點(diǎn)。(1)用于咖啡、澆淋水果、甜點(diǎn)和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油;(2)用于甜點(diǎn)、蛋糕和面包等食品餡料填充物的含脂率39-48%的甜(淡)發(fā)泡稀奶油。      八、關(guān)注“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”發(fā)展
何謂“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”?就是以谷物、豆類(lèi)、堅果仁為主要原料,添加或不添加乳類(lèi)、營(yíng)養強化劑、食品添加劑,經(jīng)加工制成的液體或粉狀產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品不屬于真正意義上的“乳(奶)”,但產(chǎn)品的形態(tài)呈“乳濁”狀態(tài),所以稱(chēng)之為“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”。如大麥(燕麥)奶;大豆(紅豆、綠豆)乳;杏仁(核桃、松仁)乳等。這類(lèi)產(chǎn)品由于不含乳糖、具有谷物、豆類(lèi)、果仁的香味,適合有乳糖不耐受或不習慣牛乳味道的消費者食用,現已成為市場(chǎng)上的“新秀產(chǎn)品”。建議企業(yè)關(guān)注“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”的發(fā)展。
(來(lái)源:新乳業(yè))







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